Frischetest
Wer sich knackigen und frischen Genuss gönnen möchte, sollte lieber ganz genau hinschauen.
Mit dem Frischetest ist das kein Problem.
Frischetest OBST
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Ananas
Ananas reifen nicht mehr nach und müssen daher reif geerntet werden. Die Färbung einer Ananas entsteht durch die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht und sagt nichts über den Reifegrad der Frucht aus. Reife Früchte erkennen Sie u. a. an ihrem intensiven Duft, der am besten am Stielansatz wahrzunehmen ist. Außerdem sollte das Fruchtfleisch auf leichten Fingerdruck nachgeben. Ein sicherer Hinweis für die ideale Reife ist der Zupftest: Lassen sich die Blättchen an der Blattkrone leicht herauszupfen, ist die Ananas reif.
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Apfel
Nicht die Farbe eines Apfels ist für seine Qualität entscheidend, sondern sein Duft! Den Reifegrad eines Apfels können Sie auch testen, indem Sie mit dem Finger in Nähe des Stiels gegen den Apfel klopfen. Bei einem reifen Apfel klingt es dumpf; ein hoher Klang zeugt von Überreife. Beim Kauf darauf achten, dass die Äpfel eine glatte Schale haben, sich fest anfühlen und keine Druckstellen aufweisen. Gibt das Fruchtfleisch auf Druck nach, handelt es sich um eine mehlige Sorte. Sommersorten, wie z.B. Jamba oder Gravensteiner, haben frisch gepflückt ihr bestes Aroma und den intensivsten Geschmack. Bei einigen Herbst- und so gut wie allen Wintersorten, wie z.B. Cox Orange oder Elstar, entwickelt sich das volle Aroma erst einige Wochen nach der Ernte. Diese Sorten sind besonders gut für die Lagerung geeignet.
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Birnen
Am besten schmecken Birnen, wenn sie fest, jedoch nicht übermäßig hart sind. Das Fruchtfleisch gibt auf Druck leicht nach.
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Erdbeeren
Erdbeeren zählen zu den empfindlichsten Früchte, die möglichst vorsichtig transportiert und auch so schnell wie möglich verzehrt werden sollten. Achten Sie beim Kauf auf frische grüne Kelchblätter und unbeschädigte Früchte. Feuchte Stellen an den Erdbeeren und am Boden des Erdbeerkörbchens deuten auf Beschädigung hin. Beschädigte Früchte schimmeln schnell und „stecken“ noch einwandfreie Erdbeeren an. Nicht auf die Größe kommt es an- kleine Beeren schmecken i.d.R. aromatischer und intensiver. Helle Spitzen deuten darauf hin, das die Frucht unreif geerntet wurde. Überreif sind matt gefärbte oder weiche Früchte.
Frischetest GEMÜSE
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Artischocke
Frische Artischocken haben eng anliegende leuchtend grüne Blätter. Die Größe ist sortenbedingt und somit kein Qualitätskriterium. Verfärben sich die Blätter oder haben braune Spitzen ist die Artischocke nicht mehr frisch und hat einen strengen Geschmack. Ein Zeichen von Überreife ist, wenn nur noch vereinzelt Blätter vorhanden sind. Die Artischocke hat dann sehr viel "Heu" und ist meist hart.
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Aubergine
Frische Auberginen haben eine glänzende, glatte und gleichmäßig gefärbte Schale. Auberginen sind reif, wenn sie die Schale leicht mit dem Finger eindrücken können und eine „Delle“ zurückbleibt. Fleckige verschrumpelte Früchte sind nicht zu empfehlen; sie sind alt und schmecken bitter.
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Avocado
Machen Sie die Druckprobe. Sind die Früchte hart, dann sind sie noch unreif. Noch feste Früchte reifen in Zeitungspapier gewickelt bei Zimmertemperatur in nur 1-3 Tagen nach. Dabei dürfen die Avocados nicht in der Sonne liegen, denn dann wird das Fruchtfleisch bitter und ungenießbar.Gibt die Schale auf Druck nach, ist die Avocado reif und das Fruchtfleisch ist cremig weich. Die Farbe der Schale ist von der Sorte abhängig und somit kein Hinweis für den Reifegrad.
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Blumenkohl
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Blätter grün und knackig aussehen. Die „Blume“ des Kopfes sollte frei von braunen Verfärbungen bzw. dunklen Flecken sein. Ob der Blumenkohl schneeweiß oder zartgelb ist, sagt nichts über die Qualität aus. Die verschiedenen Farbnuancen sind lediglich das Ergebnis verschiedener Züchtungen.
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Brokkoli
Brokkoli wird nach der Ernte schnell gelb. Bei frischem Broccoli sind die Blätter knackig grün und die Röschen eher blaugrün und in jedem Fall geschlossen. Haben sich die Blütenknospen schön geöffnet oder verfärben sich gelb, ist dies ein sicheres Zeichen, dass der Brokkoli nicht mehr frisch ist. Häufig ist Brokkoli im Handel in Folien gewickelt. In dieser Folie entwickelt sich um den Brokkoli die nötige Luftfeuchte von ca. 90%, die er braucht, um möglichst lange knackig zu bleiben. Möchten Sie den Brokkoli also nicht sofort verarbeiten, sollten Sie diesen am besten in der Folie gewickelt, kühl aufbewahren.
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Champignons
Beim Kauf von Champignons sollten Sie darauf achten, dass die Köpfe fest und die Lamellen fest geschlossen sind. Beschädigte, schmierige oder fleckige Champignons besser nicht kaufen.
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Chicorée
Frischer Chicorée hat helle und feuchte Schnittstellen. Finger weg, wenn die Spitzen und Schnittstellen bereits bräunlich sind. Fest geschlossene weiße Kolben mit hellgelben Rändern sind ebenfalls ein Zeichen für frische Ware. Bei Licht werden die äußeren Blätter schnell gelb oder sogar grün, das Gemüse schmeckt dann bitter.
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Chinakohl
Die Köpfe sollen fest und geschlossen, die oberen Blattspitzen auf keinen Fall welk sein.
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Eisberg
Achten Sie auf feste, geschlossene Köpfe ohne welke Stellen. Der Salat wird meist in Folie verpackt angeboten. Das schützt ihn vor Verdunstung.
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Endivie
Kaufen Sie Exemplare mit einem möglichst großen gelben Herzteil, weil der Salat dann am zartesten ist.
