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Rezepte & Ideen

Mexiko bittet zu Tisch

Jede Menge Exotik

Wer Mexiko besucht, taucht ein in eine exotische Welt. Plazas mit farbenprächtigen Märkten und Mariachi-Musikern, beeindruckende religiöse Prozessionen, mystische Ruinenfelder, bizarre Kakteenwüsten und tropische Urwälder sind nur einige der Attraktionen, die das Land bereit hält. Hinzu kommt eine Küche, die durch ihre phantasievolle Melange aus indianischen und spanischen Einflüssen begeistert...

Eine himmlische Saucenkreation

Eine der berühmtesten mexikanischen Saucen ist die Mole poblano. Um ihre Erfindung rankt sich eine kleine Legende: Als ein hoher Bischof überraschend das Kloster Santa Rosa in Puebla besuchte, wussten die Nonnen nicht, womit sie den Ehrengast bewirten sollten. Schnell sandten sie ein Stoßgebet zum Himmel und verarbeiteten dann alles, was die Küche hergab, zu einer feingemahlenen Sauce. Eine ganz besondere Zutat war dabei die Schokolade... Die mit Gottes Hilfe entstandene Sauce servierten sie dem Bischof zum Truthahn - fertig war das mexikanische Nationalgericht.

Großvater Mais lässt grüßen

Nach dem Schöpfungsmythos der Maya wurden die Menschen aus zwei Maiskolben erschaffen, denen die Götter Leben und Seele einhauchten - kein Wunder, dass Mais, neben Bohnen, auch heute noch eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Mexikaner ist. So werden aus Maismehl die bekannten Tortillas hergestellt, die sich in den verschiedensten Gerichten wiederfinden.

Essen und trinken

Die mexikanische Küche ist auch bekannt für ihre scharfen, mit Chilischoten gewürzten Speisen. Dazu schmeckt ein gekühltes Bier. Dieses ist in Mexiko ausgesprochen gut und mit seinem niedrigen Alkoholgehalt der perfekte Durstlöscher. Berühmter als mexikanisches Bier ist jedoch der Tequila, der aus vergorenem Agavendicksaft hergestellt und in seiner traditionellen Form mit einem Agavenwurm in der Flasche angeboten wird.

Kulinarische Experimente

Da Mexiko an den Pazifik, den Golf von Kalifornien, die Karibik und den Golf von Mexiko grenzt, gehören Fisch und Meeresfrüchte selbstverständlich auf den Speisezettel. Eine ganz besondere Art der Zubereitung ist Ceviche, für die roher, festfleischiger Fisch mit Koriander mariniert und dann eisgekühlt serviert wird. Exotischere Gaumenfreuden sind beispielsweise Leguanragout, eine Spezialität aus der Stadt Taxco, knusprige Agavenwürmer, die durchaus dem Vergleich mit Kartoffelchips standhalten oder kleiner Hundshai, der im südlichen Mexiko als Delikatesse gilt. Aber auch wenn Sie sich auf diese Experimente nicht einlassen mögen, hält die mexikanische Küche reichlich Abwechslung bereit...