Dorade in der Salzkruste mit Ratatouille

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Für 4 Portionen

Zubereitungszeit inkl. Backzeit 70 Min.

Zutaten

1 große Dorade Dorade groß (ca. 1,6 kg)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 kg grobes Meersalz
500 g Kartoffeln
300 g Zucchini frisch
50 g schwarze Oliven
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Beutel KNORR Fix für Ratatouille Paprikagemüse französische Art Paprikagemüse französische Art

Zubereitung

1. Dorade innen und außen waschen. Knoblauch schälen und mit 1 Zweig Rosmarin in die Bauchhöhle der Dorade stecken.

2. Salz mit 8 - 10 EL kaltem Wasser mischen. Ca. 1/3 davon auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zu einer ovalen Form schieben und flach drücken. Fisch darauflegen und mit dem restlichen Salz bedecken. Salz fest andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 45 - 50 Minuten garen.

3. Kartoffeln schälen und längs vierteln. Zucchini putzen, waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Oliven halbieren.

4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und den 2. Rosmarinzweig darin einige Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 300 ml Wasser aufgießen, etwas Salz zugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen. Beutelinhalt Fix für Ratatouille einrühren, Zucchini zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten garen.

5. Oliven zugeben und heiß werden lassen. Falls die Ratatouille zu sehr eingekocht ist, noch etwas Wasser zugeben.

6. Fisch aus dem Backofen nehmen und die Salzkruste rundherum mit einem Messerrücken aufbrechen. Dorade vorsichtig herausnehmen, auf eine Platte legen und mit der Kartoffel-Zucchini-Ratatouille servieren.