1. Lauwarme Milch, Keimöl, Zucker, Zitronenschale, Salz und Mehl in eine Schüssel geben. Fein gebröckelte Hefe gleichmäßig darüber verteilen. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät zuerst auf der niedrigen Schaltstufe und dann auf der höchsten Schaltstufe so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zuletzt die Rosinen unter den Teig kneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig 3 Rollen von je 30 cm Länge formen und zu einem Zopf flechten. Die Enden etwas festdrücken. Auf ein gefettetes Backblech setzen, nochmals gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen.

3. Hefezopf ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.